工艺技能

传统与现代并存的葡萄园

宝榆庄葡萄酒的酿制秉持着与靓次伯——波亚克列级名庄同样严格的标准。

在托尼奥·桑芬的带领下，技术团队采用一种环保的合理农业管理模式：使用对环境来讲为中性的产品、优化病虫害的防治、种花休耕土地等等。手工采摘葡萄。

酿制工序在丹尼尔·罗兹和尼古拉·拉本恩的监控下于酒庄内展开。葡萄果实被分散放入带温控的不锈钢发酵罐中。在约20天的时间里，倒罐和淋皮的渐进周期确保酒精发酵和浸提的完成。传统的酿制工艺有助于轻缓地提取出颜色和单宁。葡萄酒随后在法国橡木桶中进行陈酿，平均时长为15个月，其中45%为新桶。

为了让葡萄园作业更高效、更精确，技术人员不断创新，开发出新方法。因此，自2010年起，借助卫星图片的帮助，他们确定出田块内部的同质区域。他们还与制造商合作，参与新型拖拉机的研发。

最后，他们的混合选种计划让葡萄园的基因资源得以保存，获得宝榆庄自古已存的各类葡萄品种的葡萄幼苗。